La presencia de la Cocacola y su corte en la mesa, en casi cada comida, en cada restaurante, y por supuesto en los lugares de comida rápida, donde está en su nicho natural; me fastidia. Creo que es un empobrecimiento total no solo del paladar, también de la imaginación a la hora de acompañar las comidas. No es cuestión de “o agua o vino”, es que comer con Cocacola una comida rica de las que hacen “chup-chup” lo encuentro una ordinariez, con perdón. Ya la propia botellota de plástico es un adefesio que fastidia cualquier mesa medianamente puesta con su mantel y sus cubiertos. Al menos cuando había botellas de vidrio con aquella formita curvilínea no desentonaba tanto. Pero es una batalla perdida a menos que quieras volverte una pesada. Cuando los hijos se descuidan, pongo la botella de Cocacola en el suelo, y cuando la piden la levanto se sirven y la vuelvo a poner en el suelo; al menos no verla.
Quizá tenga que ver con mis raices, en Venezuela es costumbre comer con zumos de frutas; grandes y coloridas jarras, llenas de zumo dulce y con hielito, adornan la mesa. De parchita (maracuyá), de patilla (sandia), de piña, naranjadas, de guanábana, tamarindo, guayaba… o una jarra de limonada. Y si no te apetece fruta venga el te frío, y por qué no, alguna vez unas latas de cocacola, o seven-up. Con frecuencia cerveza fria y menos vino porque no es país productor, así que el vino en la mesa siempre fue para las ocasiones especiales. Y en casas con niños litros y litros de leche, en cualquier comida, blanquita o con chocolate de estos de mentira que hay en todo el mundo. Y en muchas casas agua y punto. El sabor, el de la comida, es el argumento. Vuelvo a la Cocacola. Dicen que crea adicción; la verdad es que creo que sí.  No sé si es el gas y las burbujitas en la garganta, o solamente que es guay, moderna, del nuevo mundo; del norte del nuevo mundo. O la publicidad que la ha convertido en icono socialmente aceptado, fraterno, interracial, intergeneracional; todos nos encontramos ahí, alrededor de una lata de Cocacola.
Bueno, yo no.

Cocineras: Esperanza, Luci, Abril y Paula. Y hay que decir que les quedaron estupendas!

La hija de nuestro amigo Eugenio tiene un local que ha salido reseñado en la prestigiosa revista Elle, se trata de “Happy Day” donde pueden conseguirse magdalenas, muffins y pan que son pura delicatessen… cita obligatoria al pasar por Madris!
Y la guapa de la foto es Laura, ama y señora.

Lo envía Joan Vives…

Es un aminoácido que está en montones de alimentos ricos en proteinas (carnes, pescados, en la leche materna, en quesos como el parmesano y el roquefort, en el jamón serrano…) y también en espárragos, tomates, setas y algas marinas, entre otros muchos. El glutamato puede obtenerse a través de la fermentación de la caña de azúcar o de diversos cereales convirtiéndose en un tipo de sal sódica que se utiliza como condimento, sazonador, o intensificador del sabor, industrialmente conocido como E621. También estimula la secreción de saliva y potencia la secreción de jugos gástricos. Hasta aquí nada del otro mundo, la cosa se pone interesante cuando en el año 2000 se demostró (ver la revista Nature de febrero) que es uno de los sabores básicos que reconoce la lengua; es decir, que en la lengua, además de receptores para los sabores salado, ácido, dulce y amargo de toda la vida, también hay receptores que identifican específicamente varios amimoácidos, y especialmente el glutamato sódico (la sal del glutamato). Esto en sí mismo ya es toda una revolución, para empezar hay que cambiar los libros de “medi” o “ciencias naturales”, y enseñar a los niños que no son cuatro, sino cinco sabores. Y para los adultos mayores de digamos, 40 años, quitarnos de la cabeza las telarañas de que el glutamato era dañino, se asociaba a la obesidad, era un condimento peligroso y provocaba el controvertido malestar llamado “síndrome del restaurant chino“; todos, argumentos descartados por decenas de investigaciones (ver aquí y también el punto de “seguridad alimentaria” en Glutamato monosódico). La cocina japonesa basada en alimentos poco cocidos o directamente crudos, permite reconocer este sabor sin que sea enmascarado por mezclas y guisos, más comunes en la cocina occidental

En 1908 el investigador Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio,  identificó y aisló la molécula del glutamato monosódico en concentrados de caldo del alga kombu (Laminaria japonica), y bautizó este sabor como umami. Llevó su descubrimiento en 1912 al VIII Congreso Internacional de Química Aplicada donde explicó que “Un paladar atento detectará un rasgo común en el sabor de espárragos, tomates, quesos o carnes, un matiz bastante peculiar y que no puede ser encasillado dentro de ninguno de los cuatro sabores clásicos”. El Dr. Ikeda, asesoró a la compañía japonesa Aijinomoto Kabushiki-gaisha, para la producción industrial del glutamato, cuyo producto Aji-no-moto (traducido como “esencia del gusto”) es de amplia distribución en todo el mundo. En algunos países se le conoce como “sal china” (aunque sea japonés..). Casi un siglo después, las investigaciones ratifican su descubrimiento. Y ahora; a apuntarse en un curso rápido de “cata de umami”…

Lo envía Xisca Mesquida

Un guayoyo (o guayoyito) es el cafecito que nos tomamos algunos venezolanos después de comer; flojito y en taza pequeña. Implica obviamente una contradicción con el concepto de café expreso; pero el usar la cafetera de moda, posibilita hacerlo sin ensuciar nada en la cocina y además sacarlo con un poquito de espuma. El problema era cómo hacer un guayoyo con la Nespresso con unas cápsulas pensadas para cafés concentrados. El truco es contar con otra persona que también quiera un guayoyo. Entonces escoges el café, le das al botón de taza larga, y sin cambiar de cápsula le vuelves a dar pero esta vez al botón de taza pequeña: TA TAAANNN… divides el resultado en dos tacitas.

La cosa no es tan estupenda si lo que te gusta es el descafeinado de sobre como a mi. Es decir que no te gusta el café sino esto que se llama nescafé descafeinado de sobre, porque el descafeinado de máquina no sabe igual, el amargo natural del café queda igualito. Actualmente me encuentro en esta etapa de investigación, las cápsulas del descafeinado normal ni hablar, y las del suave, todavía son fuertes… y encontré una solución que todavía no sé si es un fake. 

Y será comprar las capsulitas estas y llenarlas de descafeinado de frasco. Pero entonces dónde queda lo de la limpieza y la rapidez de usar la maquinita nueva, ¿para qué compraste la máquina?… es que no la compramos para mí, sino para los otros 10 que si toman café!

Llámase en Catalunya a una variedad de cebolla alargada que se come asada al fuego vivo. Pero esto no es lo divertido, lo bueno empieza cuando en vez de comerte un calçot, te invitan a una calçotada. Entonces la cosa va por partes aunque termine igual, con las manos negras y pringosas de pelar las cebollas y mojarlas en salsa romesco. //. Preparar el fuego, tomarte un vinito mientras las butifarras esperan a que el fuego sea brasa. Cantar unos versos de ximbomba para no olvidar que estamos en Mallorca y no en Tarragona, y disfrutar de la naturaleza y el buen rollo que va de maravilla con els calçots.

Patatillas y yogures . Vas al súper y piensas, un par de bolsas de patatillas para los perritos calientes del almuerzo de hoy (ligero y rápido para prepararse para la noche) y yogur que se acabó y a las peques les gusta desayunar mezclado con cereal, así el desayuno de mañana está listo. Y llegas y te enfrentas al amplio mostrador de patatillas y empieza el shock: “al punto de sal”, “tradicionales”, “con aceite de oliva”, “al vinagre”, “al aroma de jamón ibérico”… please quiero unas patatillas normales y corrientes! Terminas mirando los precios y escogiendo la que viene después de la más barata y sin sabores especiales.//. Luego llegas a los yogures y la cosa es casi peor porque las combinaciones tienden al infinito: con sabor a frutas o “con” frutas, pero puede ser desnatado o semi, tipo mouse, con fibra, griego, con bífidus, anti - colesterol y hasta con frutos secos. Buscas un simple yogur azucarado y tienes que estar 5 minutos revisando cajitas y potecitos. Oh la la, la oferta, la variedad, el gusto…

Es el nombre del colegio que dirige la mamá de Paloma, y para el que busca una socia que no consigue. Entonces mi amiga me lo propone pero claro, sabe que es imposible aunque me tienta con encargarme de las actividades musicales extraescolares. A la vez empieza a molestarme el pequeño  cocodrilo que llevo en el bolso, supongo que al haber metido tantas cosas para el viaje está incómodo. Decido soltarlo en un río cercano, y mientras llego escucho a la mamá de Paloma discutiendo con una candidata. Agarro fuerte las fauces de mi cocodrilo no me vaya a morder y lo lanzo al agua donde se queda muy contento. Los otros bichos que llevo parece que van bien.//. Esto de andar sin zapatos por la calle es una molestia sobre todo si hay que arrastrar una maleta que no sé por qué no tiene rueditas. Creo que es una boda lo que hay en el pueblo, han contratado dos orquestas sinfónicas y a Los Melódicos. Una de las orquestas está plantada en la plaza, colocados en dos filas, que raro. Los cellos y cotrabajos detrás y los violines delante, sin vientos y sin director.//. Finalmente llego al ensayo de los Mestres, y en medio del ensayo (en el que yo hablaba puras tonterías y nadie cantaba) todos los bajos y las contraltos se van a un concierto en el Palma Arena, nadie sabe decirme de quién es el concierto. Me pongo furiosa y salgo corriendo detrás de los cantantes gritándoles que les pondré inasistencia, Daniel desde lejos me pregunta ¿por qué? y yo me pregunto, entre el humo que me sale por las orejas, por qué se va él tambien si es tenor…

Esto es lo que te pasa cuando tienes una semana come que te come; que en  vez de descansar, cuando duermes llevas cocodrilos, peleas con tus coralistas y buscas más trabajos!!

Ya no me acuerdo cuál fue la primera, pero llevo varias, una con cada coro, otra con los colegas directores. Me salté las dos comidas de las universidades pero me apunté a un par con amigos de los que no ves casi nunca durante el año, y luego otro parell de comiditas fuera, con los hijos o con el esposo. No me suben algunas cremalleras y sueño con una sopita casera de las que prepara Emili. Pero llego a casa dejando a la CUOM todavía cantando en el restaurant, y me traigo una sonrisa de estas que me dan la vuelta a la cara.//. Quizá es una exageración tanta comida y cena, tanta celebración obligatoria, pero vivimos una época exagerada en todo. En la depresión y la sorpresa, y en el jolgorio desbordado e injusto bendecido por las fechas santas.//. Pero no me sobra compartir un poco más con la gente que trabaja conmigo, descubrirlos más alla de las horas de ensayo semanales, especialmente si es después de un concierto, como hoy, donde sentarnos a cenar y compartir, es la continuación natural del trabajo realizado.

tomado de despuesdegoogle.