pimpinella o arepitas con anís
Salud 3 de Mayo del 2008
Pimpinella es el nombre del género de la planta del anís. Resulta que han logrado aislar de sus aceites esenciales mezclas orgánicas llamadas fenilpropanoides que pueden tener efectos importantes en la salud: como antiinflamatorios, como fito estrogénos, como posible agente contra la bacteria que produce la malaria o contra otras bacterias que afectan a pacientes inmunodeprimidos. Esto lo dicen desde el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) que es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. pero las cocineras de toda la vida y la gente que se apunta a la herboristería y al naturismo le reconocen bondades hace mil años. Digestivo, antiflatulento, base del licor de anís (Pimpinella anisum) y especia delicada en ensaladas, panes y postres. De Venezuela, aparte del Anís del Mono de toda la vida, recupero las arepitas con anís, mmm. Ya decía yo que después que me comía tres o cuatro quedaba como desinflamada, aromatizada y estrogenizada…
La referencia científica la tomo de historianatural.net
Foto Per Endström
Unas breves aclaraciones. El anís usado para licorería y para cocina és efectivamente del género Pimpinella, es decir, una umbelífera como lo és el apio o el hinojo. Las umbelíferas son una familia que se caracteriza por no tener representantes tóxicos, por lo tanto, o son inócuas o son medicinales, así de fácil.
Cuidado con la foto que no es precisamente el anís del género Pimpinella, ni es una umbelífera, es el anís estrellado que pertenece al género Illicium, de la família de las Magnolias. Y precisamente esta familia si que tiene representantes tóxicos y el Illicium no es una excepción. Se utiliza por su bajo precio también para licorería y cocina pero las especies son defíciles de distinguir y hay algunas con alcaloides. Sin ganas de dramatizar, como mínimo tienen más aceites esenciales y con más concentación, por tanto son de difícil dosificación y más cuando uno no distingue las “estrellitas” y está en manos de los chinos que son capaces de venderte cualquier cosa con tal de vender. No me sorprende que haya habido intoxicaciones usando este tipo de anís.
Reivindico la Pimpinella, que además de europea parece una hierba con futuro.
si señor, tienes toda la razón! puse esta foto porque era más bonita que la de Pinpinella saxífraga y no me di cuenta que era otro género!
Gracies!