recetas de crespells
Comidas, Mallorca 20 de Marzo del 2008
Tengo unas cuatro (básicamente llegadas de las diferentes maestras de las niñitas) de estas ¿galletas? típicas de la Semana Santa en Mallorca, pero me doy cuenta que todas parten de la premisa de que quien las va a usar sabe cocinar 
Así que copio la última que he recibido y pido detalles cómo: ¿cuánto tiempo en el horno y a qué temperatura?, ¿va bé així o manca alguna altra cosa o detall?…
1 kg de farina (harina)
300 gr. de sucre (azucar)
300 gr de saïm (grasa de cerdo)
2 llimones (la raspadura)
5 taronges sucades (naranjas en jugo)
4 vermell d´ou (amarillas de huevo)
1 tassonet d´oli (tacita de aceite)
1 pessic de canyella (pellizco de canela)
“Se mezcla todo menos la harina que se pone al final, agregándola a medida que se hace la pasta y hasta que la masa se desprenda de las manos. Después se estira la pasta, se cortan las figuras con los moldes y se ponen en una fuente de hornear (antes se habrá untado con mantequilla i después empolvado de harina”. Fin de la receta.
Dudas varias: un “pellizco”, ¿como el que le daría a Zoltan o a Llucía?; la tacita de aceite… ni idea de qué tipo de tacita hablamos, unos ¿100 ml?, las naranjas… tirando a grandes o medianas? diámetro ideal por favor.
Claro, porque los que cocinan de verdad todo lo hacen al “ojo por ciento” y les queda perfecto, y va una siguiendo la receta como en un laboratorio de química y te queda regulín regulero o mal. Otra cosa, ¿no es mucho limón? digo…
Foto Per Endström
Bueno, vamos a ver si puedo aclararos la receta. Primero una observación, els crespells son unas pastas antiguas inspiradas en recetas judías por tanto han sido tamizadas y adaptadas a las diversas culturas que las han adoptado como suyas.
Como toda “galleta” el truquillo está en la abundancia de grasas que probablemente en el origen serían aceite y mantequilla. Posteriormente los cristianos las sustituimos por manteca. De hecho en los pueblos de Mallorca se abusa de la manteca lo que a la vez que las hace deliciosas, al menos para los indígenas, las convierte en una bomba de relojería para las arterias.
Yo te paso una receta adaptada.
200 g de manteca (fundida) más 200 g de aceite de oliva.
400 g de azucar
6 yemas de huevo
dos limones rayados (sólo lo amarillo)
el zumo de 4 naranjas
1/4 de cucharadita, de las de café, de canela
Todo esto bien mezclado, con la batidora, para que se disuelva el azucar.
Al final se añade entre 1k y 1′2 kilos de harina. Se trata de que quede una pasta que se pueda trabajar con el rodillo y después hacer las figuras típicas (estrellas, medias lunas, treboles de 4 hojas…)
De hecho es mejor trabajar con una pasta poco cargada de harina (más cerca del kilo) pero entonces se hace algo más complicadilla de trabajar, pero de mejor sabor.
Se hornea a 160ºC unos 20 minutos o menos. Hay que sacarlas antes de que lleguen al color miel.
Gracies Llorenç, por la introducción y la receta. La probaré estos maravillosos días de casita.
y si además le añades un poco de anís dulce cuando estás elaborando la masa….. para mí es un toque delicioso. ¡Buem provecho!
mmm, ahora se comienza a poner buena la cosa…
hola soy irene i men canta els crespellsya tengo la reseta por fin la en cuentro grasias por la reseta bueno me tengo que ir chau
Una argentina en Mallorca… Despistada, sí y cada vez que tengo que hacer crespells que me pide mi hija de 11 años (llegó aquí con 3 y se ha criado entre crespells, rubiols y panades…, tengo que recurrir a Internet, por ser vaga y no copiar la receta. Si os sirvo de algo, las tacitas de aceite serían pocillos de café, la pessigolla de canela, una pizca y las naranjas, medianas o 3 grandes. Pero ahora he visto que ya tenéis respuestas, asi que… he llagado tarde. Hoy, viernes santo, se nos ha ocurrido que los vamos a decorar con hilos de chocolate (choco y mantequilla derretida) y otros con glasé real. Saludos !!!
Ayyyyyyyy !!! He leído la receta de Llorenç… La tía abuela mallorquina, Coloma, nos dijo que no usemos aceite de oliva, que quedan mejor con aceite de girasol o maíz que son más suaves. Menos mal que he leído y os puedo alertar !!! Jajajaj !!!
Seguro que a Llorenç, les salen buenísimos… que debe ser “la mano”.-
Hola me llamo Maria y vivo en Vitoria desde hace 34 años,y todos los años en estas fechas hago crespells,a mis hijos y a mis amigos-as les encantan.Este año se me olvido comprar saim y he hecho la masa con mantequilla(no se donde lo lei)ya os dire como me han salido x q estoy calentando el horno.UNA ABRAÇADA
pues como yo no hago crespells ya me apuntaría a probar los de María y los de Gaby!
No se porque, no habia leido lo de los dichosos crespells. !Irina¡ ¿No sabes que hace tropecientos años que hago crespells de diferentes maneras?Si me hubieras dado un “toque” te habria hecho al menos una docena para
que los probases. Pero como nunca es tarde,cuando pueda te los haré, demás de unos rubiols que hacian las monjas de son Roca que están de “muerte”.